Cortes de salmón fresco en leche de tigre de mango y ají amarillo, cebolla morada, trilogía de pimentones, cremosos cubos de palta y cilantro junto a plátano verde frito
8900 $
Atún envuelto en palta
Atún envuelto en palta junto a un pebre de quínoa roja, láminas de apio y gel de maracuyá y curry
8100 $
Crema de zapallo camote
Crema de zapallo camote con un toque de canela, semillas y crujientes chips de zapallo, liaison y brotes del día
5300 $
Crema de almejas
Suave crema de almejas y papa sobre un crocante de pan baguette, mini almejas, ostras apanadas en panko, papa michuñe y apio
5300 $
Causa de pulpo
Pulpo y causa de papa marinada en remolacha y ají amarillo, acompañado de un suave puré de palta y cebolla
7900 $
Clásicos Chilenos
Explosión de palta cardenal
Clásica preparación de la cocina chilena al estilo ré. Camarones con una suave mouselina al limón, palta y ají verde, acompañados de mini sopaipillas fritas, coulis de aceituna morada y lactonesa de jengibre fresco
7900 $
Desconstrucción de la cazuela de la abuela
Asado de tira cocinado a baja temperatura por 24 horas, cubos de papas en doble cocción, maíz grillado, coulis de zapallo y mix de verduras
7900 $
Pescados y Carnes
Merluza austral
Merluza austral a la plancha sobre una papa rellena de chupe de mariscos y queso, acompañada de una suave salsa de pescado
9200 $
Filete de res y papas en texturas
Filete de res con canelón michuñe relleno de puré de papa, cebolla y tocino, bañado en una espuma de trufa, acompañado de un ragout de verduras y jus de res
11500 $
Entraña Angus
Entraña a la parrilla acompañada de yucas fritas y salsa de chimichurri
10500 $
Salmón sous vide
Apto celíaco - salmón a punto sobre puré de brócoli, ragout de arvejas y alcaparras, espejo de hinojo y láminas de manzana verde encurtidas
9900 $
Pastas y Risotto
Gnocchi de zanahoria silvestre
Receta clásica de gnocchi de papa (mezclada con puré de zanahoria), servido con confit de conejo en su salsa, crocante de chocolate y finas hierbas
8700 $
Fetuccini al lemongrass
Fetuccini de espinaca con salsa blanca al lemongrass, tomates deshidratados y pulpo a la parrilla
8500 $
Fideos de arroz y tahina
Apto celíacos y apto veganos - fideos de arroz salteados junto a verduras de la estación, bañados en salsa tahina, soya y semillas de sésamo
8300 $
Postres
Banana en texturas
Plátano macerado en caramelo flambée acompañado de bizcocho de naranja, helado de plátano y coco
4300 $
Fantasía naranja
Flan cremoso al earl grey con naranja confitada y ganache de naranja
4100 $
Mojito
Mousse basado en el clásico cóctel cubano, ron, menta y limón